Horno 220ºc.
El pollo está partido en dos mitades de pechuga-pata-ala cada uno, sin los huesos del esqueleto, sólo conserva los huesos de las patas y alas.
Salpimentar las dos mitades + pringarlas de kétchup, colocarlas sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo + pizca de agua.
Meter los pollos en el horno 50 mn., 20 mn. por cada lado.
Hacer la salsa, en un sauté sofreír chalotas + ajos + aceite de oliva + sal.
Majar en el mortero las pimientas, añadirlas al sofrito + pastilla + vino + güisqui + vinagre, dejar reducir.
Picar el perejil sobre la tabla.
Añadir al sofrito el concentrado + salsa de tomate, guisar 10 mn.
El pollo está ahora con la piel hacia arriba y casi asado, en la bandeja.
Si el fondo se seca, añadimos agua.
Machacar en el mortero las galletitas y hacerlas migas.
Sacar el pollo del horno y con una brocha untar el pellejo con mucha mostaza + pringarlo con las galletas hechas miga.
Rociarlo con su jugo y meterlo en el horno unos minutos hasta que dore.
Añadir el tabasco a la salsa + perejil picado + salpimentar.
Sacar el pollo del horno y acompañar con la salsa diablo.
Servir con patatas fritas.
Listo.
Si en vez de galletitas saladas se usan doritos o nachos, queda que lo flipas.