Limpiar el magret de pato quitándole la grasa de alrededor, dejando la grasa superior.
Extender sobre el fondo de una bandeja la sal gorda.
Colocar el magret sobre la sal con la grasa hacia abajo y cubrirlo con la misma sal.
Dejarlo en cámara durante 30 hs.

Pasado el tiempo retirar el magret de la sal y limpiar bien.
Espolvorear pimienta por todas sus caras.
Envolver en una gasa o en una redecilla.
Colgarlo y dejarlo secar durante una semana, protegido de la luz en un lugar ventilado.

Cortar finamente y servir.