Los ingredientes
1 Kg. de carne de vaca para guisar (pedirle un pedazo que salga jugoso, tapa, cadera, redondo…, si el carnicero es habilidoso, mechada con tocino y atada bien)
1 pata de ternera limpia, partida en dos
1 cabeza de ternera
1 cebolleta troceada
2 zanahorias en tiras anchas
1 puerro en trozos anchos
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
1 atadillo de tallos de perejil
8 granos de pimienta negra
Media hoja de laurel fresca
1 clavo de olor
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
2 l de agua caliente
Sal
La preparación
Elegir un puchero amplio.
Verter en el fondo el aceite, arrimar a fuego y dorar carne mechada + patas de ternera.
Bajar la intensidad del fuego y añadir las verduras, dientes de ajo enteros + atadillo de perejil + pimienta + laurel + clavo.
Dejar que estofe.
Añadir vino blanco, reducir + agua, sazonar.
Cocer a fuego suave unas 5 horas y media, siempre cubierto de agua.
Retirar el hilo a la carne y meterla en la olla.
Deshuesar las patas, las troceo y las meto en la olla.
Hervir suave 5 o 10 minutos hasta que reduzca con unas gotas de brandy o Armagnac.
Añadirlas al guiso
Romper la carne con una cuchara y sacarle un bocado, colocarlo en un plato, salsear y coronar con las verduras