Horno 200ºc.
Preparar las becadas, bridarlas con liz + salpimentarlas.
En un sauté con la grasa de jamón + anchoas + mantequilla + aceite, colorear las becadas.
Rociarlas con su grasa por todos lados durante 3 mn.
Retirarlas del fuego, reposarlas 5 mn. cubiertas con un plato.
Trincharlas sobre la tabla, separando cabeza, patas y pechugas.
Partir las cabezas en dos.
Meter las carcasas en el sauté y hornearlas 10 mn.
Sacar las carcasas del horno y rescatar las tripas con una cuchara, añadirlas a un colador + terrina de foie gras.
Trocear las carcasas sobre la tabla, volverlas al sauté + armagnac + caldo, hervir.
Pasar el puré del colador, extenderlo en las tostadas.
Poner una sartén pequeña con una pizca de mantequilla + carne de la becada.
Regar con sus jugos al fuego, sin que seque.
Añadir las tostas al sauté, para regarlas también.
Colar el jugo de becada a un cazo pequeño.
Añadirle al jugo la mantequilla + gotas de armagnac, montar con una varilla.
Salpimentar el jugo y la becada.
Servir la becada sobre las tostadas y regar con el jugo.

Acompañar con la guarnición de coles de Bruselas.