Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Becadas asadas tradicionales

Los ingredientes

2 becadas desplumadas con cabeza, sin tocar
Un trozo de grasa de jamón ibérico
1 pizca de mantequilla
2 filetes de anchoas en salazón Campos
1 trozo hermoso de terrina de foie gras
1 chorrete de armagnac
100 ml. de caldo de carne
2 rebanadas finas de pan tostado
1 pizca de mantequilla
1 chorrete de armagnac

La preparación

Horno 200ºc.
Preparar las becadas, bridarlas con liz + salpimentarlas.
En un sauté con la grasa de jamón + anchoas + mantequilla + aceite, colorear las becadas.
Rociarlas con su grasa por todos lados durante 3 mn.
Retirarlas del fuego, reposarlas 5 mn. cubiertas con un plato.
Trincharlas sobre la tabla, separando cabeza, patas y pechugas.
Partir las cabezas en dos.
Meter las carcasas en el sauté y hornearlas 10 mn.
Sacar las carcasas del horno y rescatar las tripas con una cuchara, añadirlas a un colador + terrina de foie gras.
Trocear las carcasas sobre la tabla, volverlas al sauté + armagnac + caldo, hervir.
Pasar el puré del colador, extenderlo en las tostadas.
Poner una sartén pequeña con una pizca de mantequilla + carne de la becada.
Regar con sus jugos al fuego, sin que seque.
Añadir las tostas al sauté, para regarlas también.
Colar el jugo de becada a un cazo pequeño.
Añadirle al jugo la mantequilla + gotas de armagnac, montar con una varilla.
Salpimentar el jugo y la becada.
Servir la becada sobre las tostadas y regar con el jugo.

Acompañar con la guarnición de coles de Bruselas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

Emisión: 12/03/2016 en EITB2015 | Sección: Aves y caza

Rebuscando en la alacena

Pollo al curry verde
Pollo al curry verde
Pollo asado con salsa de yogur y pimentón
Pollo asado con salsa de yogur y pimentón
Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas
Pechuga empanada con Idiazabal y avellanas
Picantón marchoso
Picantón marchoso
Picantón al ajillo
Picantón al ajillo
Pichones asados
Pichones asados
Alitas de pollo en escabeche
Alitas de pollo en escabeche
Albóndigas en salsa
Albóndigas en salsa

Y otras recetas al ttunttun

Sándwich de salmón y mahonesa de wasabi
Sándwich de salmón y mahonesa de wasabi
Cordero al chilindrón
Cordero al chilindrón
Patatas con cachón
Patatas con cachón
Fresas con crema chantilly “ligera”
Fresas con crema chantilly “ligera”
Manzanas con gelatina de sagardoz
Manzanas con gelatina de sagardoz
Patatas golfas
Patatas golfas
Cremoso de naranja y yogur
Cremoso de naranja y yogur
Steak Tartare
Steak Tartare