Los ingredientes
2 berenjenas
2 pimientos rojos morrones
1 pizca de agua
1 cucharadita de cominos
6 dientes de ajo pelados, enteros
1 pizca de pimentón de la Vera picante
Aceite de oliva
1 limón
Sal
Para la ensalada verde,
1 pizca de pasta tahini o de sésamo
Vinagre de sidra
Pistachos pelados
La preparación
Horno 200ºc.
Colocar pimientos + berenjenas sobre una bandeja de horno + agua.
Asar hasta que ennegrezcan, 40 mn. por cada lado.
Darles la vuelta cuando estén tostados y dejar enfriar, cubriendo con papel aluminio.
Majar los cominos + ajos.
Pelar, despepitar y soltar en tiras la verdura, reservando el jugo de asado.
En un sauté aceite + sofreír ajos majados + comino + pimentón.
Volcar la verdura en tiras.
Rallar el limón en una ensaladera.
Añadir al sauté el jugo de asado de verdura + zumo de limón + sal.
Si queda seco, añadir un poco de agua.
Dejar guisar suave hasta que reduzca el jugo.
Dejar enfriar.
Al bol de ralladura añadirle aceite + pasta tahini + vinagre de sidra + pistachos pelados.
Mezclarle ensalada verde, aliñar.
Acompañar la verdura fresca con la ensalada.
Listo.
