Horno 200ºc.
Forrar un molde de plumcake con tocineta en tiras, que sobresalen.
Sofreír en sartén + aceite las cebolletas + ajo machado + chile + sal.
Cortar en dados los hígados + salpimentar + nuez moscada.
Añadir los hígados, sofreír 2 mn. a fuego fuerte + brandy.
Añadir el tomillo aplastando las ramas para que caigan las hojas, remover.
Tener el puré frío en un bol + huevos + salpimentar, batir.
Añadir el sofrito y triturar bien.
Por último, añadir la carne de salchicha y mezclar con una espátula de goma.
Rectificar la sazón.
Meter la mezcla en el molde y cerrar las bandas de tocineta sobre la mezcla.
Colocar por encima 3 hojas de laurel + papel de aluminio.
Meter al horno al baño maría durante 1 h.
Aliñar las endivias con vinagreta de tarro sencilla, menear.
Servir el paté con la ensalada, pan tostado, mostaza y pepinillos.
Listo.