Para la vinagreta:
Colocar la sal en un bol, agregar el vinagre.
Mezclar enérgicamente con una varilla para disolver la sal.
Añadir el aceite y seguir batiendo para emulsionar.
Agregar la chalota picada bien fina y mezclar con una cuchara antes de servir.

Para la tosta:
Cortar las láminas de pan y hornearlas a 180ºc entre dos bandejas con papel sulfurizado (para que no se arqueen).
Cortar los higos por la mitad desde la punta hacia la base y quitarles una pequeña lámina de cada lado para poder apoyarlos en una bandeja con papel sulfurizado.
Cortar la mozzarella en láminas del tamaño del higo y colocarlas sobre cada higo.
Calentar los higos en el horno a 180ºc durante 3 minutos para que se templen.
Al sacarlos del horno aliñarlos con unas gotas de vinagreta y pimenta negra recién molida.
Colocar el higo con la mozzarella caliente, la tosta de pan, la lámina de jamón y los brotes de albahaca encima. Salsear con un poco de la vinagreta.