Los ingredientes
Albóndigas,
200 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
Salsa kétchup
Salsa Worcestershire
1 huevo Gorrotxategi
10 hojas de albahaca fresca
10 hojas de salvia frescas
1 puñado de queso curado rallado
Salsa,
2 cebollas rojas muy picadas
1 pimiento verde muy picado
2 chalotas muy picadas
5 dientes de ajo muy picados
10 lonchas de tocineta ibérica muy finas
1 pizca de vino tinto?1 tomate fresco muy maduro
1 puñado de tallos de albahaca fresca
1 conserva de salsa de tomate
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
Aceite de oliva virgen
Azúcar, sal y pimienta.
Además,
600 g. de pasta de sémola de trigo duro
20 hojas de albahaca
1 cuña de queso Idiazábal
Agua de cocción de la pasta
La preparación
Para la salsa, sudar en un sauté, aceite + cebolla roja + pimiento + chalotas + ajos.
Para hacer la masa de albóndigas, cortar sobre la tabla la albahaca + salvia, añadirla a un bol con carnes + kétchup + Worcester + huevo + queso + salpimienta + pizca de verdura del sofrito, amasar.
Seguir con la salsa, añadir al sofrito la tocineta, dar vueltas , pulpa de pimiento choricero+ vino tinto.
Por otro lado, meter el tomate en la batidora + salsa de tomate + tallos albahaca, batir.
Verter sobre el sofrito inicial + azúcar + sal y pimienta.
Que comience a guisarse la salsa durante 10 -15 minutos.
Ir haciendo albóndigas pequeñas de carne e ir añadiéndolas a la salsa.
Dejar que se cocinen y que la salsa reduzca.
Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrir.
En una sartén añadir un cazo de ragú + cucharada de pesto + un poco de cayena + pasta + caldo de cocción + hojas de albahaca.
Fuera del fuego cubrir con queso recién rallado en lascas.
Listo.
