Los ingredientes
1 conserva de alcachofas en aceite, escurridas
1 pizca de perejil deshojado, limpio
Zumo + ralladura de 1 limón
1 pellizco de alcaparras
1 chorrito de tabasca
Aceite de oliva virgen
6 almendras tiernas
Solomillo de ternera para Carpaccio
Aceite de oliva
Sal gris + pimienta
1 alcachofa cruda
Zumo de limón
Queso Idiazabal
Germinados
La preparación
En túrmix, conserva + perejil + limón + alcaparras + tabasca + aceite + almendras, triturar y poner a punto, refrigerar.
Cortar la alcachofa con la mandolina, aliñar cruda + limón + aceite y sal.
Cortar la carne para Carpaccio con una cortadora o si no con un chuchillo muy afilado.
Colocar la crema de alcachofa en el fondo de un plato, cubrir con la carne + sal gris y pimienta.
Coronar con alcachofas.
Espolvorear lascas de queso + germinados.
Acabar con un cordón de aceite de oliva virgen.
