Los ingredientes
350 g de pasta penne
150 g de tocineta ahumada
800 g de tomates pera en conserva cortados en pedazos
1 cebolla grande
8 pimientos del piquillo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 g de pecorino romano o Idiazabal
Sal y pimienta
La preparación
Cocer la pasta
Cortar las cebollas y el tocino ahumado en pequeños dados. Rallar el queso.
Dorar las cebollas con dos cucharadas de aceite de oliva y los dados de tocino ahumado hasta que estén bien pochados.
Añadir los pimientos desmigados. Rehogar 1 mn y agregar los tomates. Dejar cocer dos minutos a fuego vivo, después de 6 a 8 minutos a fuego medio removiendo a menudo.
Probar y sazonar al gusto.
Escurrir la pasta, añadir el aceite, la salsa y el queso.
Echar la pimienta y servir inmediatamente.