Los ingredientes
Medio conejo troceado
1 hígado de conejo
Un muslo de pollo troceado
300 g de costilla troceada de cerdo
2 codornices partidas en 8 pedazos
6 dientes de ajo enteros
3 alcachofas
1 cebolleta picada
1 pimiento rojo picado
1 puñado de tallos de borrajas limpios
2 tomates maduros
1 puñado de almendra tostada
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 clavo
1 pellizco de azafrán
1 chorrete de vino blanco
250 g de arroz redondo
Además,
1’5 l. de agua
La preparación
Dorar todas las carnes en una olla ancha y baja + aceite de oliva + dientes de ajo .
Retirarlas cuando estén bien rustidas + añadir el hígado a un mortero.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Añadir la cebolleta + pimiento + alcachofas en cuartos + borrajas + sal, rehogar.
Añadir el tomate rallado y sofreír.
Hacer la picada en el mortero, hígado + resto de elementos.
Devolver al sofrito toda la carne y remover + añadir picada + agua caliente.
Guisar 15 mn.
Añadir el arroz y guisar 14 mn.
Reposar y listo.
