Hierve agua a borbotones.
Añadir sal al agua y hervir la pasta.
En un sauté con aceite sofreír las chalotas + pimiento + ajos + pulpa guindilla.
Pellizcar las puntas tiernas de la albahaca y reservarlas.
Sobre la tabla picar el resto de albahaca fresca, con tallo y todo, y añadirla al sofrito.
Dar unas vueltas y volcar el tomate + azúcar + salpimienta, hervir unos minutos.
Escurrir la pasta y añadirla sobre el tomate, dar unas vueltas.
Añadir una pizca de agua de cocción de la pasta.
Volcar la pasta a una fuente, espolvorear la albahaca fresca + hilo de aceite de oliva.
Espolvorear sobre la pasta el queso recién rallado.
Listo.