Tener algunos langostinos y gambas peladas.
Terminar de pelarlas, reservar los cuerpos y colocar las cáscaras y cabezas en un bol.
Partir el rape en dados hermosos, reservar cabezas y espinas.
En una olla con aceite rehogar las cáscaras + dientes de ajo pelados.
Añadir puerro + zanahoria + perejil + cebolleta + espinas/cabezas de rape, dar vueltas.
Verter agua y sal y hervir 20 mn.
En un paellero, echar aceite y sudar las 2 cebolletas picadas + ajo picado.
Pelar los tomates y picarlos.
Cuando esté muy pochado (importantísimo), echar el tomate picado.
Añadir los chipirones + sal y sofreír hasta que evapore el agua y casi empiece a tostarse.
Añadir los fideos, rehogarlos unos minutos.
Añadirle el caldo poco a poco para que se vaya haciendo el fideo mientras removemos unos 8 mn.
Cuando a la fideua le queden 2 mn., añadir los langostinos + dados de rape.
Tapar para que repose, y en esos minutos, se termina de hacer.
Listo.

Mientras reposa la fideua, hacer el ali-oli.

Para el alioli:
Poner en una túrmix la yema de huevo, el ajo y una pizca de sal y de vinagre, mezclarlo e ir montando el alioli echando el aceite de oliva en hilo fino.