Lavar las patatas y secarlas.
Cubrirlas en una olla con agua + sal gorda.
Poner a fuego suave para que no revienten y dejar que reduzca el agua totalmente.

Cubrir entonces con la tapa y dejar que arruguen a fuego suave unos minutos, que sequen.

Colocar las papas arrugadas en una fuente.
Trocear la costilla y apoyarla sobre las papas, al igual que las cebollas asadas.

Acompañar con el frasco de salsa “tavasca”.