Horno 170ºc.
Hierve la leche al fuego en olla ancha y baja.
Salpimentar la leche + nuez moscada y cocer 3 mn. los macarrones.
Mientras en una olla sofreír la mantequilla + chalotas.
Añadir la harina y hacer un roux sin coloración. Si se quiere, añadir también un chorro de vino blanco.
Escurrir los macarrones a través de un colador sobre el roux para hacer una bechamel.
Dejar los macarrones sobre la olla en el colador.
Cocer la bechamel unos minutos.
Añadir la nata a la bechamel + macarrones, mezclar.
Extender en la primera olla + queso rallado.
Hornear 25 mn.
Listo.