Los ingredientes
1 kg. de cabezas de marisco congeladas
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 zanahoria picada
2 cebolletas picadas
1 pizca de arroz
2 tomates frescos
2 soperas de tomate concentrado
1 tarro de salsa de tomate
1 chorrete de vino blanco
1 chorrete de armagnac
1 chorrete de vermú blanco
2 l. de agua
1 pellizco de mantequilla
La preparación
Dorar en una olla las cabezas + aceite.
Majar el ajo + perejil y añadir a la olla, rustir.
Aplastar el fondo con la mano del mortero.
Añadir zanahorias + cebolletas + arroz y sofreír.
Añadir tomates troceados + tomate concentrado + salsa de tomate, sofreír.
Añadir vino + armagnac + vermú, reducir.
Mojar con agua caliente.
Cocer 25 mn.
Triturar y colar.
Ligar con un pellizco de mantequilla + salpimentar.
Listo.
