Los ingredientes
1 cuarto de lechazo en trozos pequeños
1 cebolla en tiras finas
1 zanahoria troceada
1 pimiento verde en tiras finas
2 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
Medio vaso de vinagre suave
Aceite de oliva, sal y agua
La preparación
Horno 200ºc.
Salpimentar el lechazo y dorarlo en aceite en una olla.
Apartarlo y añadir el pimiento + cebolla + zanahoria, pochar 5 mn.
Incorporar el lechazo.
Mientras, en un mortero majar ajo + perejil + vinagre.
Cuando esté bien majao, incorporar agua hasta la mitad el mortero.
Verter al guiso y dejar guisar tapado a fuego suave 25 mn.
Que los pedazos tengan el pellejo hacia arriba.
Entonces, meter la cazuela destapada en el horno, durante 20 mn.
Listo.
Acompañar con ensalada verde + cebolleta fina en tiras + aceite + sal.
