Tener agua hirviendo para cocer la pasta.
Cocer desde agua fría las colas, cabezas y pinzas del bogavante que ya están separados, 2 minutos las colas y 5 mn. las cabezas y pinzas.
Dejar las colas enteras con cáscara y las pinzas y cabezas peladas con todas las cáscaras cerca.
Añadir los macarrones al agua y cocerlos.
Dejar las pinzas enteras y picar los codos y el resto de pedazos menudos.
Partir las colas en medallones gruesos con su cáscara, sobre la tabla.
En un sauté con aceite + mantequilla sofreír los medallones de bogavante y retirarlos a un plato en cuanto cojan color.
Añadir la chalota + ajo + cayena.
Picar los tomates confitados sobre la tabla y añadirlos al sofrito + tomate concentrado + txakoli.
Añadir el tomate en dados + azúcar + salpimienta, guisar 5 mn.
Cortar en tiras la albahaca fresca.
Añadir al sofrito el picadillo de bogavante + medallones, salpimentar.
Añadir la pasta y dar unas vueltas + agua de cocción.
Añadir la albahaca + nata semimontada, remover + aceite de oliva.
Espolvorear el cebollino.
Listo.