Los ingredientes
750 g. de berberechos crudos
1 pizca de noilly prat
60 g de mantequilla
200 g de champiñón laminado
1 cucharada de café de pimienta negra en grano, machacada
200 g de chalota en tiras
12 dl. de champagne Laurent Perrier
4 dl. de jugo de berberechos
2 dl. de nata
2 cucharada sopera de zumo de limón
1 pizca de aceite de oliva
La preparación
Abrir en una olla los berberechos + noilly prat.
Escurrirlos, colar el jugo.
Pochar en la mantequilla + aceite de oliva el champiñón + chalota + pimienta machacada. Mojar con champagne y reducir casi a seco, un minuto antes de terminar echar el jugo de los berberechos.
Añadir nata + zumo de limón.
Emulsionar con el turmix.
