Los ingredientes
Para el sofrito,
Aceite de oliva
1 cebolla roja picada
Curry
Jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo picados
Para las verduras,
1 pimiento morrón rojo en pedazos gruesos
2 zanahorias en rodajas gruesas
1 boniato hermoso, pelado en trozos grandes
1 coliflor pequeña en ramilletes medianos
2 calabacines medianos en trozos grandes
500 g de tomate triturado
Un chorro de vino blanco
Sal y pimienta
Además,
2 puñados grandes de espinacas frescas
1 yogur natural griego
La preparación
En una olla, aceite + cebolla roja + curry + jengibre + ajo, sofreír 10 minutos con un poco de vino blanco.
Añadir el resto de verduras, salvo las espinacas y guisar 1 hora a fuego suave.
Retirar del fuego, añadir espinacas + yogur.
Salpimentar.
