Los ingredientes
2 carcasas de pollo troceadas menudas
1 cabeza de ajos entera
2 cebolletas en tiras finas
6 chalotas en tiras finas
1 puñado de tocineta en lardones
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Medio pan de hogaza en dados pequeños
Agua y sal
3 huevos Gorrotxategi
La preparación
Horno 200ºC.
Tetera de agua al fuego.
En una olla pochar cebolletas + chalotas + tocineta + pan + guindilla + sal + aceite.
Asar en el horno las carcasas + cabeza de ajos puestos en una bandeja durante 25 mn.
Sacar la bandeja asada, reservar la cabeza de ajos.
Meter las carcasas en una cazuela + agua, hervir 25 mn.
Sobre la tabla con tijeras, sacar la pulpa de la cabeza de ajos.
Añadir la pulpa de ajos a la olla, rehogar unos minutos.
Añadir el caldo de pollo a la olla, hervir 15 mn.
Cascar los 3 huevos, batirlos y añadirlos a la sopa.
Listo.
