Los ingredientes
2 berenjenas medianas
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
1 calabacín con piel a dados pequeños
0’5 kg. de tomate triturado
1 pizca de pulpa de choriceros Zubia
Vino blanco
4 huevos Gorrotxategi
Cebollino picado
Aceite de oliva y sal
La preparación
Horno a 180ºC.
Cortar las berenjenas en dos, hacerle cortes diagonales a la pulpa + sal + aceite, hornear 20 mn.
Una vez hechas, vaciar la pulpa.
En una olla pochar cebolla + pimiento rojo + pimiento verde + aceite + sal.
Añadir el calabacín + pulpa de berenjena.
Rehogar + sal + vino blanco + tomate triturado + choricero, guisar 30 mn. aprox.
Batir los 4 huevos, echarlos en el pisto y cuajarlos removiendo.
Emplatar y decorar con el cebollino.
