Separar los sombreros de los tallos de los champis.
Pelar los sombreros + picar los tallos en dados.
En una sartén a fuego suave, rehogar los tallos + peladuras + aceite.
Añadir piñones + vinagre y dejar que evapore.
Rallar el limón por encima + añadir zumo.
Pimentar + añadir aceite + salsa de soja, es la vinagreta.
Sobre la tabla cortar en lonchas finas las cabezas de champiñón, tapizar una bandeja.
Rallar el limón por encima.
Rociar la vinagreta sobre los champis crudos + lascas de queso + cebollino.
Servir acompañado de la crema de calabaza + aceite aromatizado.
Listo.