Los ingredientes
2 cebolletas picadas
Comino molido
Coriandro molido
Jengibre molido
Canela molida
Pimienta molida
Curcuma molida
500 g de tomate fresco picado
Vino blanco
1 zanahoria gruesa pelada
2 calabacines medianos
1 berenjena
1 boniato hermoso pelado
1 nabo Daikon mediano pelado
1 pimiento verde limpio abierto en dos
Cilantro fresco picado
Perejil picado
Sal
Albaricoques secos + ciruelas pasas sin hueso + pasas de málaga
Sémola precocida
Caldo de verduras
Ralladura de limón
Aceite en un olla + cebolletas + especias, sofreír.
Añadir vino blanco + tomate, hervir.
La preparación
Añadir todas las verduras, primero las más duras, y a los 10 minutos las más tiernas: el calabacín y las berenjenas en trozos un poco grandes.
Guisar a fuego suave 1 hora aprox. hasta que reduzca el jugo y se forme una especie de pisto.
Poner la sémola en un bol + caldo de verduras caliente + ralladura, reposar filmado.
Añadir a la verdura el cilantro fresco + perejil + frutos secos y servir con la sémola, aliñada con el zumo de limón + aceite de oliva y pimienta.
