Los ingredientes
Para las patatas,
12 Patatas de tamaño mediano
400 g de manitas de cerdo hervidas
60 g de pepinillos picados
40 g de alcaparras picadas
80 g de chalotas
Perejil picado
300 g de caldo
2-3 l de aceite de girasol
80 g de cebolleta
15 g de mostaza de Dijon
0,1 dl de aceite de oliva
Para la ensalada,
Hojas de lechuga al gusto
1 pizca de vinagre de jerez
1 pizca de vinagre de sidra
0,7 dl de aceite de oliva
1 pizca de pimentón
1 pizca de sal
La preparación
Para las patatas,
Precalentar el horno a 160º.
Pelar y tallar las patatas en forma ovalada y con ayuda de un saca bolas hacerle un hueco en el medio a la patata.
Confitar las patatas en una cocotte cubiertas del aceite de girasol a fuego lento durante unos 25 minutos.
Hacer sudar las cebolletas y las chalotas en brunoise dentro de una sartén con 10g de aceite de oliva. Agregar los pepinillos, las alcaparras y el perejil picado.
Agregar la mostaza, la pimienta y la sal. Añadir las manitas en cuadraditos de 5 x 5 mm y mezclar bien.
Verter el caldo y dejar reducir hasta que se quede bien meloso durante unos 20 minutos a fuego lento.
Rellenar las patatas bien escurridas del aceite y meter al horno unos 20-30 minutos.
Para la ensalada,
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar la ensalada.
Servir las patatas junto a la ensalada aliñada y un poco de perejil espolvoreado.
