Dorar la cabezada en aceite de oliva en el fondo de una olla y escurrirla cuando esté.
Picar las cebollas + puerros.
Añadir la cebolla + puerro y sofreírlo + pastilla + clavos + 4 medios melocotones en cuartos + 4 ciruelas.
Remojar las 8 ciruelas en vermú.
Introducir de nuevo el lomo, regar con el vermú y reducir.
Cubrir a media altura con agua caliente y guisar cubierto 45 mn.
Dejar enfriar para poder cortar el lomo en rodajas medianas.
Rescatar el lomo y enfriar para cortar.
Triturar la salsa si se desea.
Cortar el lomo, meterlo en la salsa.
Añadir el resto de melocotones + ciruelas, hervir.
Guisar suavemente 15 mn. más.
Listo.