Los ingredientes
1 pollo grande troceado
12 avellanas
6 dientes de ajo pelados partidos en dos
2 hígados de pollo
1 galleta maría
1 puñado de hojas de perejil
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla roja hermosa picada
3 clavos de olor
1 vaso de vino oloroso
1 cucharilla de café de pulpa de pimiento choricero Zubia
2 huevos Gorrotxategi cocidos y picados
Harina
Aceite de oliva
Sal
La preparación
Tener una tetera con agua al fuego.
En el fondo de una olla + aceite, dorar primero los ajos durante 3 o 2 minutos y después las avellanas + hígados de pollo, escurrirlos a un mortero.
Mientras, salpimentar los pedazos de pollo y enharinarlos.
Añadirlos a la olla y rehogarlos suavemente sin que se quemen.
Añadir al mortero la galleta + perejil + nuez moscada, majar.
Una vez sofrito el pollo, retirar a una cazuela y en la cazuela, en el fondo de aceite, añadir la cebolla + choricero +clavos + sal, sofreír durante 5 mn.
Añadir el contenido del mortero + los trozos de pollo + oloroso.
Cubrir con agua.
Guisar durante 40 mn.
Espolvorear con el huevo muy picado y rectificar la sazón.
Listo.