Los ingredientes
1 capón hermoso y troceado para guisar
2 cebolletas picadas
1 puerro
4 chalotas
2 zanahorias en rodajas
1 mazo atado de tallos de perejil
8 dientes de ajo picados
8 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
1´5 l. de vino oloroso
Brandy o Armagnac
1 pizca de vinagre de jerez
2 manzanas reinetas pequeñas
Agua + pastilla o caldo de carne
4 onzas de chocolate negro o cacao
3 carquiñolis
1 cucharada de miel
1 trozo de foie gras micuit
Aceite de oliva
La preparación
Cubrir el capón salpimentado y crudo con, verduras en dados + perejil + ajos + especias + hierbas.
Verter el vino + destilados + vinagre, nevera 12 horas.
Separar carne-verdura-líquido de la marinada.
Añadir la manzana rallada sobre ella y dar vueltas.
Meter los trozos de capón + líquido marinada caliente + agua-caldo + chocolate + carquiñolis, salpimentar.
Guisar despacio unos 90 minutos.
Poner a punto la salsa del capón, con una batidora añadir miel + foie gras + gotas de brandy, salpimentar.
Verter la salsa sobre el capón y dejar que hierva unos 15 minutos suave.
