Salpimentar el pollo troceado añadiéndole el tomillo.
Seguido pasar los trozos por harina, marcarlos y reservarlos.

Dorar las chalotas en aceite, una vez doradas, añadir las ciruelas y el pollo.
Rociarlo con el brandy y añadir la salsa de tomate, y reducir hasta obtener una salsa untuosa durante unos 5 minutos y mojar con un poco de agua. Rehogar 10 mn. más. Si hemos reducido en exceso se le echa un poco más de caldo o agua.

Caramelizar los piñones con el azúcar y añadirlos al plato en el momento de servir.