Los ingredientes
Primer majado,
2 conejos grandes troceados (con sus hígados)
4 dientes de ajo
10 g de pimentón de la vera
2 pimientas palmeras secas
2 guindillas
60 g de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal
1 rama de tomillo fresco
1 rama de orégano fresco
1 hoja de laurel
Segundo majado,
2 dientes de ajo
5 g de pimentón de la vera
2 pimientas palmeras secas
1 guindilla
2 hígados sofritos del conejo
6 cucharadas de aceite de freír el conejo
4 cucharadas de agua
Sal
La preparación
Primer majado del conejo,
Remojar en agua tibia las pimientas palmeras cortadas por la mitad y despojadas de las pepitas hasta que estén bien hidratadas.
En un mortero majar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras enteras + guindillas + aceite + vinagre.
Untar bien todos los pedazos de conejo con el majado y las hierbas aromáticas + hígados.
Dejar marinando dentro de una cazuela en el frigorífico un mínimo de 12 h.
Freír en una sartén con abundante aceite los trozos de conejo a fuego medio y sin quemar el aceite, de manera que queden dorados por fuera y aún crudos por dentro.
Freír también los hígados, escurrir bien todo el exceso de aceite y reservar.
Segundo majado,
Mientras, en un vaso de batidora triturar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras + guindilla + hígados + aceite de freír + agua.
Debe quedar una pasta untuosa. Poner a punto de sal y de picante.
En la misma cazuela donde habíamos marinado el conejo introducir este majado + sobrante de la marinada anterior + jugos que haya podido soltar el conejo.
Ponerlo a fuego muy suave sin parar de remover y cuando empiece a hervir introducir los pedazos de conejo.
Añadir un poco más de agua si fuera necesario y cocer a fuego muy lento con una tapadera durante unos 10 mn. hasta que el conejo este guisado y la salsa bien reducida.
Listo.
