Para la salsa,
Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, agregar la cebolla y el apio y dejar cocinar unos 8 min. hasta que estén blandos.
Mientras, en otra sauté, ir confitando los pimientos.

Añadir el jerez y dejar hervir unos 3 minutos hasta que reduzca ligeramente.

Mezclar con la nata y reducir hasta que espese (unos 5 minutos más) sin dejar de mover para que no se nos pegue.
Cortar el queso y dejar que ser derrita junto a la nata.
Salpimentar, añadir el perejil y mover bien.
Se ha de servir caliente.

Para los dados de pollo,
Deshuesar los muslos de pollo y cortar en dados de 3×3 cm.
Salpimentar y saltear en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.
Mientras, en otra cazuela saltear también los pimientos del piquillo por ambos lados. Mezclar con los dados de pollo.
Colocar sobre un plato, intercalados con los pimientos de piquillo, o en la misma cazuela y cubrir con la salsa bien caliente.
Hornear todo 3 minutos.
Sacar y colocar una ramita de perifollo a cada uno de los trozos.