Para la americana:
Pelamos los langostinos, separando las cabezas. Las salteamos en una sartén a fuego vivo, flambeamos con el cognac, cubrimos de agua y dejamos cocer unos 5 minutos. Trituramos, colamos y lo emulsionamos con mantequilla fría.

Para el puré de coliflor:
Cocemos la coliflor en agua con sal hasta que esté bien cocido y la ligamos en caliente con la mantequilla fría, rectificamos punto de sal.
Los fideos los doramos en sartén antiadherente sin aceite y reservamos.
Los langostinos los doramos ligeramente en sartén con aceite de ajo.
A la hora de emplatar, mezclamos la crema de coliflor con los fideos tostados y calentamos ligeramente para que permanezca el crujiente del fideo y procuramos que la textura sea lo más cremosa posible.
Colocamos encima los langostinos al ajillo y terminamos con la americana de sus cabezas.