Los ingredientes
300 g de secreto ibérico fresco
1 pizca de pimentón de la Vera
4 cominos
6 granos de coriandro
1 trozo de jengibre fresco
1 frasco de garbanzos cocidos en conserva
1 puñado de perejil + cilantro + albahaca
3 chalotas en tiras finas
1 taza de uvas frescas partidas en dos
1 limón verde
Aceite de oliva
Sal y pimienta
La preparación
Majar en mortero cominos + coriandro + jengibre pelado + sal.
Untar el secreto con aceite de oliva + pimentón + majado.
Tostar el secreto en una sartén con aceite, dorando bien.
Escurrirlo sobre la tabla y dejarlo reposar.
Escurrir los garbanzos del frasco y colocarlos en un bol.
Picar toscamente sobre la tabla las hierbas, añadirlas a los garbanzos + ralladura de limón + chalota + uvas.
Cortar el secreto en tiras finas y añadirlo al bol.
Rociar aceite de oliva + zumo limón + salpimienta.
Listo.
