Los ingredientes
400 g de pasta fresca tipo tagliatelle o fettucine
1 cabrarroca pequeña, lomos por un lado, cabeza y huesos por otro
1 puñado de gambas peladas, guardando cáscaras
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
2 chalotas pequeñas peladas
1 cucharada de tomate concentrado
1 pizca de armagnac
2 ajetes frescos laminados finos
1 punta de cayena
1 puñado de almejas pequeñas
1 pizca de nouilly Prat
1 dl. de nata líquida
100 g de carne de txangurro desmigada
1 pizca de mantequilla
Cebollino picado
Aceite de oliva
Agua y sal
Además,
1 cuña de queso Idiazábal para rallar
La preparación
Tener una olla con agua hirviendo.
En una olla mediana con aceite sofreír los huesos de pescado + cáscaras de gamba.
Majar los ajos + perejil + chalotas.
Añadir el majado sobre la olla, sofreír.
Añadir tomate concentrado + armagnac + pizca de agua caliente, hervir 15 mn.
Sobre la tabla cortar el lomo de pescado en dados.
Añadir sal al agua de cocción e introducir la pasta.
En una sartén ancha sofreír ajetes + cayena + aceite + almejas + nouilly, hasta que se abran las almejas.
Escurrir las almejas para que no endurezcan.
Añadir el jugo reducido + nata + dados de pescado y hervir 2 mn.
Añadir la carne de txangurro + mantequilla + almejas + langostinos + cebollino + pasta escurrida.
Dar unas vueltas.
Verter aceite crudo por encima.
Listo.
