Los ingredientes
1 Kg. de patatas peladas y cascadas
2 blancos de puerro atados
1 hoja de laurel
6 ajos partidos en dos
250 g. de panceta fresca en dados pequeños
250 g. de bacalao desmigado y desalado Giraldo
1 cuchara de pimentón de la vera
Perejil cortado toscamente
Aceite de oliva y sal
La preparación
Cubrir las patatas con agua y cocerlas con sal + laurel + puerros, 20 mn. aprox.
Calentar el aceite y freír los ajos.
Cuando estén fritos, retirarlos y freír la panceta.
Cuando esté frita la panceta, retirarla a un plato.
Desmigar el bacalao con las manos.
Escurrir la panceta.
Al aceite de freír la panceta añadirle el bacalao desmigado + pimentón.
Añadir una pizca de agua de cocción de las patatas.
Tirarlo sobre las patatas apachurradas y menear.
Por último agregar la panceta y mezclar todo.
Espolvorear el perejil.
