Los ingredientes
1 Kg de tomate carnoso y maduro (tomate canario en rama)
3 dientes de ajo
10 hojas de apio
10 hojas de perejil
1 manojo de cebollita fresca
100 g canónigos
Vinagre de sidra
Vinagre Agridulce Passum
8 sardinas frescas gordas
8 sabirones hermosos
Mostaza
Pera Conferencia
Aceite de oliva extra virgen
Sal
La preparación
Escaldar los tomates en abundante agua, refrescarlos en hielo, pelarlos, dividirlos en cuatro y despepitarlos.
Desespinar los pescaditos, sazonar y enrollarlos cruzando con un palillo.
Poner a asar el tomate en gajos con la cebollita muy picada, el aceite, la mostaza, el apio y el perejil en una sartén a fuego suave durante unos 10 minutos. Transcurridos, añadir un chorro de vinagre Passum.
En el cazo en el que hemos escaldado el tomate añadir una pizca de vinagre, ajo picado, sal y aceite. Hervir 2 mn y escaldar allí la sardina y el sabiron.
Aliñar los pescados con un poco de aceite, una pizca de sal gorda y presentarlas ensartadas en palos de brochetas apoyadas sobre una pera tipo Conferencia y unos canónigos. Alrededor poner los tomates asados con mostaza.
Rociar todo con aceite de oliva y rectificar de pimienta.
