Los ingredientes
8 tomates maduros, medianos bien prietos, para rellenar
8 pimientos del piquillo abiertos
Carne guisada a la boloñesa, bien guisada, sin jugo
Caldo de carne reducido o agua + pastilla reducidas
1 vaso pequeño de vino blanco
1 pedazo hermoso de mantequilla
Sal y azúcar
La preparación
Horno 180ºc.
Si los tomates tienen el tallo unido al fruto, no les quitamos el penacho.
Les hacemos en la base una incisión, en forma de cruz.
Meter los tomates en el agua hirviendo, de pocos en pocos, manteniéndolos unos segundos.
Escurrirlos y sumergirlos en el agua helada.
Pelarlos, hacerles una tapa y base.
Con una cuchara pequeña y un cuchillo afilado, vaciarlos.
Meterles dentro a cada uno un piquillo abierto, salpimentarlos + azúcar.
Rellenarlos con la boloñesa.
Poner las tapas, que estén cómodos.
Rociarlos con el vino + mantequilla + caldo reducido.
Glasearlos, osea, rociarlos con su propio jugo de vez en cuando, durante 1 hora.
Adquieren un ligero color y la salsa del fondo oscurece y espesa.
Si el fondo de la bandeja se queda seco, añadir + agua.
Templarlos y servirlos.
