Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón.
Agregar los 2 l. de agua una pizca de sal y llevar a ebullición.
Cuando rompa el hervor, añadir las costillas.
Cocer durante 50 min a partir de que vuelva a romper el hervor.
Espumar las impurezas, a medida de que vayan subiendo a la superficie.
Pasado el tiempo retirar las costillas del caldo, enfriarlas un poco en la nevera y colocarlas en una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 210ºc (modo grill)
Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
Hornearlas durante unos 20 minutos hasta que tuesten y cojan buen color. Cada 5 minutos volver a pincelar las costillas para que queden jugosas.
Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limón:
Mezclar el perejil con el aceite de oliva.
Añadir los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre.
Triturar todo junto con un túrmix.

Se puede acompañar de una ensalada de tacos de cabeza de jabalí y patata.

Observación: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.