Precalentar el horno a 150ºC.
Cortar los riñones en dos.
Pelar el ajo quitarle el germen y picarlo finamente.
Cortar las cebolletas en juliana.
Saltear los riñones a fuego vivo, en una sartén con el aceite de oliva durante un minuto (dejándolos crudos por dentro) y retirar.
Sudar las cebolletas y el ajo picado en la misma sartén con la otra cucharada de aceite y los 40 g mantequilla durante 3-5 minutos, desglasar con el oporto y reducir a seco.
Añadir los riñones reservados a la salsa, salpimentar, espolvorear con perejil y servir junto con las patatas.
Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2cm x 2cm.
Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y reservar.
Sudar en una sartén los lardones de tocineta junto con las cebollitas durante unos 3 minutos, añadir las patatas y saltear todo junto un minuto más.
Terminar de cocer en el horno a 150ºc, durante 10 minutos o hasta que tengan buen color y las cebollitas están tiernas.
Retirar del horno, agregar los 20 g de mantequilla fría y mezclar bien para que se integre el sabor de la tocineta, la cebolleta y quede más untuoso.
Salpimentar y servir junto con los riñones.