Pelar las patatas y cortar en forma cilíndrica con la ayuda de un aro de acero de 6 cm de diámetro y conservar en agua.
Con ayuda de una mandolina cortar los cilindros en rodajas de unos 6mm que pesen 15 gramos cada una. Y conservar en agua de nuevo.
Calentar en una sartén el aceite hasta que ronde una temperatura de 180º. Secar bien las patatas y colocar dentro del aceite.
Mover la sartén e ir dándole la vuelta a las patatas hasta que doren por los dos lados y estén tiernas en el interior.

Pasar a un chino, rejilla o colador para que suelten todo el aceite sobrante.
Colocar la mantequilla en una sartén limpia hasta que se derrita, entonces colocaremos de nuevo las patatas escurridas en el interior de la sartén y saltearemos dándoles un poco mas de color y que se impregnen bien de la mantequilla.
Retirar a una bandeja y espolvorear con sal y perejil.