Los ingredientes
4 alcachofas cocidas a la barigoule
1 pizca de miel
1 pizca de vinagre de Módena bueno
Jugo de cocción de las alcachofas
1 naranja
Ralladura de limón
1 bulbo de hinojo pequeño crudo
1 puñado de aceitunas negras de Aragón
1 puñado de hojas de albahaca
1 rebanada de pan tostado
12 mozzarellas pequeñas
Aceite de oliva
La preparación
En un cazo pequeño hervir miel + vinagre, oscurecer + caldo de cocción de alcachofas.
En un bol rallar una pizca de naranja + ralladura de limón.
En el bol, laminar el hinojo con mandolina + sal.
Meter la reducción en un tarro + pizca de zumo de limón + aceite de oliva + pimienta + sal, agitar.
Añadir las aceitunas + aceite de oliva + alcachofas en cuartos + salpimentar, menear.
Añadir el pan tostado en trozos con la mano + albahaca.
Empapar con la vinagreta, menear.
Desperdigar las mozzarellas.
Listo.
