Precalentar el horno entre 180ºc/200ºc
Mezclar en un bol la yema de huevo el queso gruyere rallado y los dados de tocineta y dejar enfriar.
Una vez frío formar pequeñas bolas y en el momento antes de servir, colocar una bola de queso sobre una tostada de pan, que no debe estar demasiado tostada, porque luego meteremos en el horno durante 3 a 4 minutos.
Al salir del horno podemos acompañarlas con una loncha de cabeza de jabalí por encima, o lo que más nos apetezca: jamón de pato, cecina, etc.