Los ingredientes
4 patatas medianas (variedad monalisa)
4 dientes de ajo
1 cebolleta picada
1 cucharada de café de pulpa de pimiento choricero Zubia
Media cucharada de café de pulpa de guindilla Zubia
6 tomates en rama maduros
Aceite de oliva
Sal de Añana
Pimentón de la vera picante
Pimienta negra
Azúcar
La preparación
Para la salsa:
Escaldar los tomates y quitarles la piel.
Colocarlos en una bandeja junto con los ajos.
Salpimentar y asar durante 45 minutos a 200ºc.
Mientras se asan rehogar la cebolleta.
Cuando esté rehogada añadir la pulpa de choricero, la de guindilla y el pimentón. Cocinar muy lentamente 5 minutos.
Cuando estén los tomates y los ajos asados, triturarlos toscamente y añadirlos al rehogado.
Cocinar 15 minutos muy lentamente para que reduzca el agua del tomate. También se puede extraer el jugo de tomate y cocinar sólo la pulpa de tomate.
Para las patatas:
Pelar, lavar, secar y cascar las patatas.
Pochar a 130ºc hasta que estén tiernas.
Luego freír a 200º hasta que se doren.
Salsear con la salsa.
