Limpiar la coliflor y soltarla en ramilletes pequeños.
Cocerla en olla a presión, junto con el agua durante 10 minutos a partir de que la olla comience a silbar.
Pasado el tiempo abrir la olla con mucho cuidado, enfriando la tapa en agua fría.
Escurrir la coliflor y triturarla en la batidora americana, añadir la mantequilla fría en dados poco a poco mientras seguimos triturando.
Agregar los 50 g de aceite de oliva al final para que nos quede el sabor del aceite crudo y triturar otros 10 segundos para que mezcle bien.
Ponerla a punto de sal y pimienta y servirla junto con las carnes asadas.