Los ingredientes
1 Kg. de filetes de espaldilla de medio grosor (presentados en papel sulfurizado)
3 dientes de ajo con su piel
6 cebolletas en finas tiras
3 dientes de ajo picados
3 hojas de salvia frescas
1 pastilla de caldo concentrado de carne
2 cucharadas de piparra Zubia
0’5 l. de cerveza Pagoa
0’5 l. de agua
1 pizca de harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
La preparación
Colocar una olla + aceite + cebolletas en tiras + ajos picados + salvia, sazonar y guisar a fuego medio, hasta que se vuelva tierno y dorado, unos 50 mn.
Poner sartén + aceite + 3 ajos al fuego.
Salpimentar los filetes sobre papel sulfurizado y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso.
Freírlos en poco aceite a fuego vivo, rápidamente. Así con todos.
Añadir la pastilla de caldo desmenuzada a la cebolla + piparra Zubia.
En la misma cazuela en la que pochamos la cebolleta, colocar por capas filetes + cebolleta, hasta acabar con cebolleta.
Arrimar a fuego medio, verter cerveza + agua.
Guisar a fuego muy suave 1 hora y media aprox., hasta que quede jugoso y tierno.
