Los ingredientes
1 gallina troceada + vísceras (hígado, corazón)
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pastilla de caldo
3 huevos duros Gorrotxategui (claras picadas, yemas enteras)
1 pizca de azafrán
1 vaso de vino blanco
50 g de almendras peladas
50 g de piñones pelados
1 pizca de harina
1 hoja de laurel
Agua
Aceite de oliva
Pimienta y sal
La preparación
Salpimentar la gallina, pasar los pedazos por harina y freírlos en aceite.
Escurrirlos.
En la grasa, rehogar almendras + piñones + vísceras, escurrir y al mortero, majar.
Añadir al fondo cebolla + ajo + pastilla, rehogar durante unos 7 mn.
Mientras, añadir al mortero yemas cocidas y mezclar.
Volver la gallina al fondo, añadir azafrán + vino blanco + laurel, salpimentar + y si se quiere, una pizca de vinagre.
Cubrir con agua, guisar unos 90 mn.
5 mn. antes, añadir el majado.
Espolvorear las claras picadas.
Dejar reposar antes de comer.