Los ingredientes
1 pollo campero en trozos pequeños para guisar de 1,2 kg. aprox.
250 g de tomate pelado, despepitado y picado
150 g de cebolleta
2 rebanadas de pan
100 ml. de vino rancio (o moscatel)
200 ml. de caldo de pollo
2 c/c de pulpa de pimientos choriceros o ñora
1 yema de huevo cocido Gorrotxategi
1 diente de ajo
1 punta de cayena
1 rama de perejil
Aceite de oliva
Azúcar
Sal y pimienta negra
La preparación
Calentar un buen chorro de aceite + añadir el pollo a dorar.
Sacarlo a un plato y cubrirlo.
En el mismo aceite, dorar la cebolleta + ajo.
Agregar la miga del pan + tomate + cayena, dejar 5 mn.
Mojar con vino + caldo, añadir perejil, sal y pimienta.
Devolver el pollo a la cazuela y guisar 45 mn.
Añadir al guiso el choricero + yema de huevo cocido diluida en caldo de pollo.
Corregir de sal, pimienta y azúcar.
