En una cazuela calentar con unas gotas de aceite de oliva.
Dorar 5 minutos los picantotes por la parte de la pata colocándolos de lado. Se le da la vuelta y se doran 5 minutos más por el otro costado.

Ahora darle 5 minutos por la parte de la espalda y terminar otros 5 minutos por las pechugas.

Meter al horno y asarlos 5 minutos pulverizando un poco de agua si vemos que es necesario, en un horno precalentado a 200ºC.

Sacar del horno y colocar sobre una rejilla los picantotes con el pecho para abajo tapados con papel aluminio con una pequeña chimenea arriba dejándolos en reposo 10 minutos.
Cortar a gusto y listo.
Triturar todos los ingredientes de la vinagreta en la turmix.

Aliñar los brotes de canónigos limpios con esta vinagreta de queso azul.