Los ingredientes
400 g de chalotas pequeñas peladas, dejando el callo de la base
4 dl. de vino tinto de hacer el foie gras
4 cucharadas de azúcar moreno
1 pizca de sal
1 nuez de grasa de foie gras
1 hoja de papel sulfurizado
La preparación
Con unas tijeras hacer un disco con el papel sulfurizado, con agujero central.
Poner todos los ingredientes juntos en un sauté bajo y cubrir con el papel.
Colocar a fuego suave y dejar que reduzca lentamente hasta que haga una glasa.
Listo.