Pelar las cebolletas.
Pelar las zanahorias y lavarlas, cortar en dos longitudinalmente.
Tornear las alcachofas, cortar las puntas, cortar por la mitad y quitarles el corazón.
Limpiar los boletus y laminarlos.
Pelar las uvas y con cuidado quitar las pepitas.
Pelar las peras, cortarlas longitudinalmente y ponerles unas gotitas de limón para evitar que se oxiden.
Poner una cocotte grande a calentar y agregar el aceite de oliva justo antes de poner las verduras.
Introducir en la cocotte y por este orden, tocino ibérico, zanahorias, castañas, alcachofas, cebolletas, puerros, boletus, peras y los ajos en camisa.
Saltear a fuego alto con la cocotte destapada, moviéndola un poco para que no coja color.
Una vez salteados todos los ingredientes, añadir un par de cazos de caldo de pollo calentados previamente, salpimentar. Poner la tapa y dejar cocer durante 9 minutos, hasta que el caldo se reduzca y se convierta en un jugo rico y sabroso.
Una vez reducido, añadir una nuez de mantequilla y unas gotitas de limón.
Si se puede, pelar las peras en el último momento para que no se oxiden, laminarlas o cortarlas longitudinalmente muy finas, algunas laminas crudas de boletus y algunas laminas de rabanos.
Terminar todo con unas gotas de limón, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva extra virgen.
Introducir en la cocotte justo antes de servir.
Listo para comer.